エールフランスは2022年7月から10月にかけて、フランス人シェフ、ミシェル・ロートとアンヌ＝ソフィー・ピックが手がけた新しいミシュラン星付きメニューを、パリ発の長距離路線のラ・プルミエールとビジネスキャビンで提供します。厳選された季節の食材、ベジタリアン食材、赤身・白身・魚介類を使用し、シェフが創り出す洗練された料理を、今後数ヶ月間、エールフランス航空のお客様に楽しんでいただきます。エールフランス航空は、今後もお客様に、より持続可能で責任ある優れたフランス料理を提供していきます。
ラ・プルミエールのキャビンに登場したミシェル・ロート
ボキューズ・ドールやMeilleur Ouvrier de Franceのミシュラン星付きシェフであるミシェル・ロスは、ラ・プルミエールの機内でお客様のために、フランスらしいグルメで洗練された新しい料理を作り出しました。シェフが考案した前菜、前菜、そして8つの料理は、ラ・プルミエールの特別なキャビンで順次公開されます。
- キャビア・スターリア、燻製魚のクリーム入りパンケーキ添え（前菜）
- ロブスターのメダイヨン、グリーンアスパラガス、ラズベリーヴィネグレット（前菜）
- 柔らかい牛肉、フォアグラのソテー、トリュフソース、アスパラガスとポルチーニ茸の炒め物
- バーベナの仔牛のオーブン焼き、野菜とモレル茸の煮込み
- チキンスプリーム、ローズマリー風味、ピーマンのタルト、ズッキーニの詰め物
- オリーブと黒トリュフのチキンシュプレーム、アーティチョークのポワブラード、マカロニグラタン
- キヌア、レモンの砂糖漬け、夏野菜とバジルクレーム添え
- トリュフ風味のポレンタ、緑黄色野菜、ミントピースのクーリ、人参のジュを添えて
- ブリキのフィレ、貝のジュ、緑黄色野菜とムール貝の煮込み添え
- 海老のロブスターソース、エストラゴンの香り、赤米とベビーほうれん草添え
ラ・プルミエール・キャビンは、この夏、ロサンゼルス、マイアミ、ニューヨークJFK、サンフランシスコ、ワシントンDC（米国）、メキシコシティ（メキシコ）、アビジャン（コートジボワール）、ヨハネスブルグ（南アフリカ）、ドバイ（アラブ首長国連邦）およびサンパウロ（ブラジル）への一部のフライトで利用可能です。
ビジネスキャビンのアンヌ＝ソフィー・ピックのメニュー
エールフランスは、ミシュランの三ツ星シェフ、アンヌ＝ソフィー・ピックとのコラボレーションを継続し、今シーズン、長距離路線のビジネスキャビンで、空飛ぶようなメニューを考案しています。シェフが考案した8つの美味しい料理は、機内でお楽しみいただけます。
- 牛肉の煮込み、ジャガイモのムースリーヌ、プラムのチャツネ、タラゴンのパン粉焼き
- ローストチキン、スペルト小麦のリゾット、グリーンカルダモン風味のズッキーニ
- セイス、海藻、ラバージュソース、カマルグ産赤米、ほうれん草とフェンネルのコンポート添え
- アーティチョークのバリグーユ、クリーミーポレンタ、スモークバニラブラータ、ピリ辛トマトクーリ
- セイスのポシェ、カレーとココナッツミルクソース、黒米添え
- ビーフシチュー、コーヒーとスイートオニオンコンソメ添え
- チキンのトンカ豆ソースとクリーミーポレンタ、マッシュルーム添え
- 貝殻のパスタ、チャードとレモンのクーリ、軽くスモークした山羊のチーズクリーム、ローストしたかぼちゃの種
より責任あるケータリングの提供
2022年末までに、パリ発の全便と全客室で、100％フランス産の肉、乳製品、卵、そして持続可能な方法で捕獲された魚を提供することを約束します。ベジタリアン料理も計画的に提供し、食事はすべてフランス国内で調理される予定です。同社は地元の食材を優先し、季節の食材を尊重し、持続可能な農業を推奨しています。キッズと幼児向けのメニューは、有機栽培の農産物のみを使用します。
食料廃棄対策の一環として、エールフランスは今年、ビジネスクラスで出発前に温かい機内食を選ぶことができるようになりました。このサービスは、お客様が選択したメニューを確実に提供することと、より公正な消費を両立させるものです。また、2023年初頭までに、機内で使用する使い捨てプラスチックの90％をリサイクルし、全廃することを約束しています。最後に、機内で使用できなくなった品物は、チャリティーに寄付されます。
持続可能なケータリングは、エールフランス航空がより責任ある旅を実現するためのロードマップの一部となっています。エールフランス航空は、「エールフランスACT」ラベルの下でその取り組みを展開しています。これらの活動はすべて、airfranceact.airfrance.comで詳しく紹介されています。
Michel Roth（ミシェル・ロート）について
ミシェル・ロスは、フランスで最も成功したシェフの一人であり、フランスガストロノミー界で最も権威のある記録の一つを残しています。1991年にBocuse d’orとMeilleur ouvrier de Franceを受賞、2006年にはレジオンドヌール勲章シュヴァリエを授与され、ミシュランの星をいくつも獲得、2016年にはGault et Millauで18/20点を獲得し「ロマン ド ラネ」の切望されるタイトルを達成しています。ミシェル・ロスはそのキャリアを通じて、フランスの偉大なシェフたちとともに、ヴァンドーム広場の有名なリッツの「レスパドン」やジュネーブの「グランド・オテル・プレジール・ウィルソン」などの一流レストランで仕事をしてきました。技術力、料理の伝統、そしてモダンなスタイルを持つミシェル・ロスは、情熱的なシェフであり、完璧主義者です。彼の唯一の願いは、ジュネーブ湖畔や船上で、彼の料理を味わうすべての人々に喜んでもらうことです。2020年、BHVマレ地区にパリの新レストラン「ラ・ターブル・カシェ・バイ・ミシェル・ロート」がオープンしました。2022年からは、パリ地方東部にあるシャトー・ドゥ・フェリエール内のレストラン「バロン」も担当しています。
Anne-Sophie Pic（アンヌ＝ソフィー・ピック）について
経営学を学んだ後、アンヌ＝ソフィー・ピックは故郷のヴァランスに戻り、自分の真の情熱である料理に打ち込むことを決意しました。1991年、父親の経営するミシュラン3つ星レストラン「ラ・メゾン・ピック」を引き継ぎました。 現在、他のレストランも経営し、世界で最も多くのミシュラン星を獲得している女性シェフである。アンヌ・ソフィー・ピックの料理は、3つの価値観、すなわち敬意、風味、シンプルさに基づいています。ミシュランの星を数多く獲得していることに加え、これらの価値観により、ヴーヴ・クリコ2011やサンペレグリノ・ワールド50ベストレストラン賞など、数々の賞を受賞し、世界最高の女性シェフに選出されています。
Sauce：NEW MICHELIN-STARRED MENUS TO ENJOY IN AIR FRANCE’S LONG-HAUL LA PREMIÈRE AND BUSINESS CABINS
